,一样不拿别人当回事,一切只考虑自己呢?
她还真的希望自己有那么一天,她总是想的太多,瞻前顾后,害怕别人对她失望,害怕自己失去价值,可就算这样,她也没交到几个真心朋友,也没过得多好。
叁月中,春笋上市有一段时间,他们吃了好几顿腌笃鲜,又找时间,把赵乐乐和黄蔚然一起请到家,好好吃了一顿时令饭。
那天的菜有香椿煎蛋,这也是第一个确定的菜,却是最后一个上桌的。她小时候香椿都在树上,吃得人少,大部分人觉得那个味道怪,最后都放到老也没人吃。没想到十几年后香椿摇身一变,大几十块一斤,变成了她吃过最贵的蔬菜之一。
香椿煎蛋非常简单,重点在于处理香椿的手法。她是从超市买的菜,香椿都经过了处步处理。简单清洗后,放到滚开的热水了焯水,要记得加一点点盐和食用油。香椿是种很少见的菜,它过开水之后反而会变成绿色,非常清新好看,当然它原本红褐色也挺好看。香椿其实有绿色和红褐色两种,在买的时候注意要买发红的。
香椿在热水里最多叁十秒就要拿出,然后放到冷水里冰一下。等一会儿,冰的差不多了,就要捞出来,这一步一定要挤干水分。绝大多数快手菜在清洗时都要把水分去得差不多,与韭菜相关的菜也是,否则下锅之后因为水太多,整个菜就汤汤水水的,难看还不好吃。如果要把水全部蒸发掉,那又会出现另一个问题,下锅时间太长,菜老了。
香椿是一定要焯水的,它不像其他蔬菜,焯水只是做法之一,爆炒之类的也可以。香椿含有亚硝酸盐,食用前在开水里烫一下可以去除。加盐可以让香椿颜色更加翠绿,这点其实在几乎所有绿叶菜上通用。如果你焯水绿叶菜之后发黄,颜色变得不好看,试试加一点点盐,会很有用。
下一步就是整理焯过水的香椿,观察根部老不老,如果老得话就统一切掉,不老留着。这个香椿也就吃个嫩和异香,老的香椿口感发涩,不好吃。
接下来就是把香椿切成碎末,不要太碎,千万不能切到蒜末那样碎,可以切的细一点。再打几个鸡蛋进入,差不多半斤香椿放六个鸡蛋就够了。再加一点盐调味,搅拌均匀。
下一步就是热锅了。大厨师会喜欢加入大量的油滑锅,一般家庭是不会一下子倒出那么多油的,毕竟也不是啥大户人家。林信书发现一个神器,就是烧烤时用的雾状喷油瓶,用它也可以把整个锅喷满油,同样达到滑锅的效果,还只用了一点点油。
滑完锅再加一点冷油,加热之后就可以滑鸡蛋了。这时候可千万不能心急,应该说所有鸡蛋菜吃个嫩的都不能急。把火开到最小,然后先加一半蛋液,大铁勺不停打圈,直到鸡
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