张焱觉得最最绝妙的是每一口羊肉当中又带着恰到好处的膻,就是这个膻让羊肉的鲜美更上一层楼。
是的,其实羊肉并不是说需要把全部的膻味去除,这样羊肉也就不是羊肉了。
“唔,不错不错,这羊肉处理的非常巧妙。”张焱边吃边满足的感叹。
因为这膻现在变成了袁州的调味手段,而张焱就是在感慨这个,而这点绝大多数的厨师都办不到。
“咔咔”张焱在咀嚼靠近骨头边上的肉,发现肉质稍微变得紧实,咀嚼起来香味更加明显,带着一些劲道的感觉。
“这是肉筋薄膜吧,真香。”张焱细细的品着。
张焱边品边吃,等到两根骨头都变得光滑一丝肉都没有的时候才停下来。
边上的周世杰也是一样的,桌面的盘子里就剩下两根干干净净的骨头。
吃完了,应该是回味美味的时候,但这时候的张焱却皱起了眉头。
“这股味道是梨香味吧?”张焱心里一惊。
是的,就在张焱细细回味羊排的美味的时候,一股清清淡淡的香味在嘴里蔓延开来,让他的嘴里没有一点膻味不说,还特别清淡爽口一点没有油腻的感觉。
但就是这个香味让张焱皱起了眉头,不是因为其他的,就是因为这个香味属于梨子,而梨子和羊肉是不能同食的。
因为梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛这些副作用,而这属于一个厨师必知的事实。
“小袁不可能,也不应该不知道的。”张焱看着袁州,心里有些失望的感觉蔓延开来。
但同时又有些理所当然,不知哪里来的庆幸感觉:“还是太年轻了。”
张焱看着袁州年轻的面容,心里感叹。
诈马宴能作为十大宴席之一,肯定不可能会出现食物相克这些事情,所以在味道上是完全没问题,但张焱认为在食物相克方面还有些问题。
简而言之,袁州这道失传已久的诈马宴,可能还有点瑕疵。
但张焱和周世杰吃完后,没有马上说,因为现在还是营业时间,不能耽误其他食客用餐,是以又在店外的长椅坐着。
“你也吃出来了。”周世杰突然开口。
张焱点头,并道:“梨味很明显,我想还加了山楂解腻。”
“对,还有当归和柠檬叶,至少从材料的选择,不可谓不复杂。”周世杰点头。
光是当归、山楂、柠檬叶这几种,味道浓郁的佐料,想要配合好,都不是一件容易的事情。
想想也知道,这其中需要很精确的配合。
两人就这样聊着,而店里几乎所
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