螃蟹或者说是大闸蟹,最常见的做法便是清蒸,但因为大闸蟹的生长环境,哪怕水质很干净,但他们始终生长在湖底淤泥位置,是以总是要先进行吐污处理,然后再清蒸。
这样清蒸出来的螃蟹味道才会鲜美,肉质鲜甜,但这次显然袁州没时间来进行吐污处理,也就只能酒煮。
其实煮螃蟹这个做法也还算常见,在袁州特殊的洗刷方式后喝酒,然后吐酒后,螃蟹已经非常干净了,而现在酒煮的目的则是有两个。
一个是让最后一点点的污泥沉底被酒分解,二则是利用啤酒本身的清香,麦子的麦香味来代替葱姜蒜去腥的作用。
而啤酒里的低度酒精则是让蟹肉保持嫩弹的口感。
大家聊天一会后,发现袁州没怎么说话,凌宏就起哄让袁州开口说说话,他的理由也很正当,凌宏道:“袁州今天咱们不以老板和食客的身份来,以朋友的身份来,不如你说个笑话?”
“没有笑话。”袁州摇头。
“那也行,你随便说点什么。”凌宏大度的说道。
“好,那你们知道为什么螃蟹要被五花大绑的蒸吗?”袁州想了想,然后道。
“因为这样螃蟹就逃不出我的手掌心了。”姜嫦曦眉头一挑,伸出白嫩的手,做出了一个抓握的动作。
瞬间,在场的男士有种蛋疼的感觉,就连袁州都感觉一阵凉风吹过,有点冷。
看着安静下来的场面,姜嫦曦疑惑道:“不对吗?”
为避免姜嫦曦说出更加奇葩的答案,袁州赶紧开口:“不是,是为了怕螃蟹残疾。”
“为什么?”哪怕袁州这个回答很冷,但大家还是积极的开口询问原因。
毕竟,比起袁州只是冷场来说,姜嫦曦回答的话可能会让人蛋疼,所以大家的选择很明白。
“因为螃蟹是冷水下锅或者热水下锅都可以的,如果冷水下锅蒸煮的话,不论绑不绑都可以,但热水下锅就必须绑,否则螃蟹还没熟,蟹腿就都断了,这样会流失蟹的鲜美,而且完整性也不好。”袁州认认真真的解释道。
“嗯嗯。”在场的食客都一副受教了样子,然后大家又开始说起了别的。
这次没人专门叫袁州开口了。
没多久,袁州就自己起身开始挨个关火了。
随着三声啪啪啪的声音,桌上的卡式炉火焰熄灭,锅里发出蒸汽啤酒涌动的声音。
“现在大家可以解开锅盖,捞螃蟹,边上有准备好的姜醋蘸碟。”袁州道。
“终于可以吃了。”乌海立刻起身解开锅盖,而其他人的动作也不慢。
瞬间一股极为浓郁的酒香味铺面而来。
那味道混着麦子的香气,又带着螃蟹的点点的腥味,紧随着的却是酒的浓郁味道,带着热烈的蒸汽让人觉得有些微醺。
“好酒。”陈维深深的吸了口气,然后感叹道。
“可惜我的酒了。”陈维边
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