再多的人有疑问也妨碍不到两位专心致志的大厨,袁州这边是一个人包办了所有的切菜、洗菜、雕花、烹饪的工序,秦华主厨那边是洗菜的洗菜,切菜的切菜,最后交给秦华主厨烹饪。
“年轻人,精力就是好啊。”秦华注意到袁州一人顶一个厨师团,不由感叹。
不过话说完,秦华也反应了过来,貌似他再年轻个一二十岁,在这种比赛中也似乎办不到一个人独揽大局。
“今年拿到了银勺,想要连庄几乎是不可能啊。”秦华感叹,然后低头专心对准食材。
忙忙碌碌的,秦华主厨已开始准备油锅打算先将油低温热好,袁州那边也是速度不慢,相反仔细看反而还要快上一些,因为他的蟹黄都已经完整的挑出来了。
再次展现了袁州刀工的不凡,不过是银光几闪,然后完整的蟹黄就被挖了出来,完整的程度,似乎就像是长在盘子里的一样,不带一丝一毫的蟹肉,分离的十足干净。
现场只有两个主厨,不是看秦华主厨就得看袁州,更多人的目光聚焦在袁州身上,就发现了不一样的地方。
“只要盯着袁主厨看就来了,感觉有点眼花,袁主厨这速度……”一个中年厨师忍不住揉揉眼睛。
他是上一秒看到袁州站在灶台左边清洗作料,下一秒就看到袁州站在灶台右边的锅灶边摆弄锅子。
“是袁主厨速度太快了,否则你以为袁主厨是为什么从来不要帮厨,这速度,帮厨拿来干什么?”旁边的瘦子咽咽口水,把到嘴的惊呼收了回去,假装很淡定。
厨师们的目光,对于袁州来说这都是小意思,想当初在店里的时候就是乌海一个人的目光就堪比x光了,比起那,这都是毛毛雨。
正式进入大翻勺的环节的时候,基本上整场的目光都集中到了袁州身上,秦华主厨那边还没有进入正题,正在处理蟹黄呢。
大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的,因此此时的火候就是关键了。
将洗的锃亮的锅放到旺火上,看到火候到了自己需要的程度,放进去少许的油,手腕灵活翻飞,使得其受热均匀,等到油已经布满整个锅子以后,就开始晃勺,使得整个锅不管哪里都是润滑的。
普通的“炼勺”和“晃勺”,但是袁州做来就是十足的好看,手腕灵活,锅子在他手里玩出了新的花样,配合着旺旺的炉火,感觉就像是火上的杂技一样。
倒不是袁州故意炫技,这并没有必要,而是厨艺到了他这个水平,就是普通的动作,都是别人学也学不来的,看起来就十分高大上了。
准备好的冬瓜被袁州码成了一棵树的形状,粗壮的树干,分叉的枝桠,玉白的颜色,仿佛是一棵玉雕的树一样,摆在盘子里活灵活现的。
这道菜“扒”的精髓就是摆在盘子里是什么形状,放到
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