蟹煲鸡确实是菜如其名,做到了似鸡非鸡,似蟹非蟹的程度,将两者完美地结合在一起,丝毫不显突兀,也不会有谁有喧宾夺主的嫌疑。
更加不会佐料太突出,显不出原食材,当然说起来容易,但要做好吃还是有些难度。
“活到老,学到老……”丁远山话音未落就被宋铭打断。
宋铭道:“你正值年轻,会不会说话?”
“呃……是我错了。”丁远山道。
宋铭点头,道:“活到老,学到老,小袁真的把握得完美,我还是有可以改进的地方。”
丁远山看着自家岳父兼任师傅,这难道就是传说中“给你五毛,把评论删了,让我发?”
就这厨艺也值得宋铭的尊重,虽然袁州年纪小,但达者为师是亘古不变的道理。
在来前,宋铭对于袁州的进步是有个心里的判定,现在觉得袁州的变化,是真赶不上。
就在宋铭心中感慨时,最后一道菜上来了,这道菜是费事费工最多的一道菜,八宝窝全鸭。
一听名字就知道是好东西,不说其他闻到味道也知道东西肯定是好的。
端上来的是一只躺在盘子里规规矩矩的红亮鸭子,微微带着些许焦黄的表皮,以及浓郁的芳香,为这道菜增色不少。
“这道菜我也做过,为什么感觉和我做的不同?”丁远山琢磨,仔细琢磨。
此菜作为宋铭的拿手菜,丁远山是不要太熟悉,就是因为熟悉,直接就可以根据冒出的热气以及皮的焦脆程度,判断火候掌握的情况,就目前来说,这是他看过的最完美的鸭子。
八宝窝全鸭,一看名字就知道鸭子不能光看表面,里面才是真正的内有乾坤,就算是宋铭做的,都能看到鸭子尾部那里有一个小小的孔洞,会特意用栗子塞在那里以免跑气。
一看到这道菜,丁远山第一反应就是找颜色不一样的地方,打算看看栗子的情况,然而并没有找到,整个鸭子完美无暇地摆在盘子里,没有一丝一毫地破绽,也不怪他这么惊叹了。
没有口子糯米,香菇,火腿那些到底是怎么塞进去的,以丁远山的厨艺都有些茫然了。
“看看里面再说。”宋铭严肃着一张脸紧紧盯着鸭子。
用旁边准备的刀子,直接划开鸭子的表皮,别看表面看起来脆脆的,但是刀子一上手,就知道不光是脆而且还韧,但是经过表皮以后,里面就是嫩了,随着刀子轻轻的力道,鸭肉,鸭皮,瞬间分离,露出里面的内容。
宋铭的刀工也是不错的,至少这个刀子切入的角度恰到好处,刚刚好,切开表面,并没有伤到里面的内容,真是深一分就会切到里面的内容,浅一分就会切不开。
鸭子被切开以后,香味更是浓郁,说是八宝,其实打眼一看,里面的材料不下十种,每一种看起来都是熟的透透的那种,金灿灿的栗
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