两个人各点四道菜,对于普通人来说真的是比较多了。袁州这里的分量虽然一直被人说少,但其实也是正常一份菜的量,八道合在一起,就更觉得多了。
但杨威和谷勋并不觉得多,一道道菜下肚,没觉得饱反而觉得更饿了,也是见鬼了。
两个人是越吃越快,很快菜就上得差不多了,只剩下最后一道菜没有上了。
这道最后的菜就是杨威点的最需要功夫的菜糟钵头,此时第一波的人几乎都已经吃了走了,第二批的人都已经陆续进来了,可见得这道菜确实需要的时间比较久了。
等到菜端上桌以后,杨威就知道为什么需要这么久了,端上来的是一个钵,相对于佛教僧侣所用的钵,这个钵的口子明显要小上一些,没有那么宽口,但是再小它也是钵不是。
糟钵头,在沪菜糟类里面独树一帜,不是没有道理的,浓烈醇厚的香味随着钵的上桌,立刻充盈了两个人之间,霸道的将其他的香味全部赶走了。
并不同于辣味的那种直达人心底的酣畅淋漓,糟钵头的香味是经过时间的炖煮以后发出的浓香,醇美动人,仿佛是岁月的美人一般,也像是一坛窖藏的老酒,越品越香。
糟钵头起这个名字,其实最初也是因为使用的食材都是一些上不了台面的下脚料而已,但是就是这些味道不怎么好,也不受人欢迎的下脚料却糟香扑鼻,完全没有一点下脚料的肉腥味,只有纯粹的肉香,深受广大人民群众的喜爱。
汤色乳白,牛奶般的颜色,着实好看,里面沉沉浮浮的都是各种食材,‘咕咚’谷勋受不住这样的香味忍不住吞了口口水,因为实在是太香了。
猪大肠,猪脚,猪心,猪肺,猪舌头这些外加冬菇冬笋这些素菜,每一样都是几乎根据受热熟成的程度切成的大小,并不统一,但是就是看着十分舒服。
因为是加入香糟卤做成的,所以糟香扑鼻,隐隐约约还带着醇厚的酒香味道,口水都差点流了出来。
“没想到袁主厨做的糟钵头,居然是用最原始的做法做的,闻起来就很特别。”杨威道。
现今为了满足食客们的需求,几乎都不会再采用泥封印钵以后再开始炖煮的方式来做这道菜了。
这样的方法使用的几乎都是生的下脚料,如果要达到做好的程度需要的时间很多,现今很多都是选用熟的下脚料用砂锅炖煮的方式来进行了,味道并不差什么。
杨威眼力是不错的,一眼就能看出这个糟钵头就是用的最传统的方式做的,他以前也觉得这样新式的做法简便快捷,现在一对比才知道首先就少了一些韵味。
“我听说袁主厨这里的每一道菜都是最为正统的做法,从无例外,看起来应该是真的。”谷勋低声道。
现今厨神小店已经快成为各个菜系最正宗的小
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