在听到袁州没放糖后,计乙的样子有些激动,甚至说是有些癫狂了,喃喃出声道。
“为什么没糖能有这样甘甜的味道,而且你用的是北方的冬小麦?不对,也不应该是这个味道。”计乙皱眉看着袁州,他面点大师的称号可不是白来的,对于各种面粉的味道,都是了然于心的。
“这老小子。”柳章无奈的看了看计乙。
而袁州则看了看柳章,这才回答“北方的冬小麦韧性和香味都很不错,用来发面也很好,但这个却适合用南方的冬小麦,更加寒冷和湿润,面粉更香甜,用冷泉激发里面的甘甜。”
“而人通常的认知是,舌头的不同部位上的味蕾,对味觉的感受程度又不尽相同:舌尖上的味蕾对甜味最敏感,舌根部的味蕾对苦味、辣味最敏感,舌头及两侧的味蕾对咸味最敏感,舌尖两侧的味蕾还对酸味最敏感,所以这股甜味被我放在了味蕾的前端,也就包裹在猪油的下面。”袁州继续道,这是系统提供做法中很偏门的方法,然后由他自己融合改进。
袁州这段话很长,而且是难得的说了这么长的话,这自然是因为柳章对于肝生的倾囊相授。
“冷泉?湿润?冷泉、湿润,原来如此。”计乙先是有些懵,然后才低头看着面前小小的千丝馒头,里面大有乾坤。
“谢谢袁老板。”柳章对着一旁的袁州道。
“不客气,应该的。”袁州认真的说道。
这次柳章没说话,只是挥了挥手,开始对着计乙说话了。
只是柳章还没开口计乙就先对着他开口了“我老了,跟不上时代了。”
是的,计乙不知道袁州所说的那些知识,他只知道做面食自然需要北方小麦,那里的小麦甘甜而柔韧适合做馒头包子饺子和面条。
固有的思维让他有些食古不化了,或者是说,知识面的问题,关于做点心的知识都知道,但在袁州的千丝馒头中,不仅仅是做点心的知识,还有许多其他方面的技巧。
学一门而精,但袁州是全学而融会贯通,计乙抬头看了看袁州感慨“真是年轻。”
下面的话没说出来,如此年轻就有了这种男能力和见识。
“哈哈哈,咱们老家伙现在就安心吃吃喝喝就行了。”柳章倒是毫无所觉,笑眯眯的说道。
“也是,那我尝尝其他被传的神乎其技的菜品。”计乙一时放不开自己的心思,但也不愿在柳章面前跌份,拿起筷子准备吃其他的菜。
柳章也不多说了,继续吃起自己面前的美食,而边上的位置则又换了人,是难得来的覃小易和很高兴高凡。
“你有没有感觉,这清汤面更好吃了。”有头脑覃小易贼兮兮的碰了碰边上的高凡。
很高兴高凡闻声,没有回话继续不停的解决面前的清汤面,并
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