四个御厨家族传承人羊主厨,说他擅长什么菜系,那说不恰当的,因为御厨都衍生出了独特烹饪方法。
硬要说,羊主厨擅长羊家菜,华夏有十大私房菜之说,段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、谭家菜等等。
毕竟京都有军界段家菜、财政界王家菜和银行界谭家菜的称呼,而羊家菜相比起来,声明不显,主要原因是御厨家族都贼低调。
言归正传,羊家菜偏京菜,辅粤菜。
当然有一说一,并不代表羊主厨就掌握了两个菜系,绝大多数厨师都不可能完全掌握一个菜系。
像浙菜,就有瓯菜、杭帮菜、甬帮菜以及绍兴菜四个流派,并没有想象中那么简单。
什么袁州掌握了六个菜系?
但挂壁不能代表普通人!
此次封刀宴,羊主厨从三年前开始一点点设计,以期能够做到尽善尽美,为学习一生画上一个句号,是一种享受,也是自我终结。
因为甭管外面赞誉有多少,满不满意,自己最清楚。
“如果有一天,我要做封刀宴,那至少要掌握国内八大菜系后。”
“不对,若没把世界上有趣的美食都掌握,我或许还真放不下刀。”袁州心中想到。
作为小宴首要的一道菜,羊主厨自然也是思虑再三才定下的。
走进厨房,羊主厨从一个深色的坛子中取出一块四四方方的肉,放进一旁的瓷盆里,然后开始拿出一个锅接水,应该是打算烧开水。
“这是要做清酱肉吗?”袁州看到羊主厨拿出的那块肉虽然上面残留着水珠,但是那酱色略带油珠的色泽,分明是清酱肉。
“袁主厨眼力真好。”老葛感叹。
“葛御厨夸赞了。”袁州应道。
清酱肉,还有个更广为人知的名字叫做京式火腿,跟金华火腿类似,但也只是类似,做法迥然不同。
清酱肉最主要叫这个名字是因为鲁地习惯性地将酱油称为清油,而这个火腿就是用酱油腌制的。
这些袁州都知道,但是说实话,他确实还没有吃过正宗的清酱肉,毕竟还没有接触到京菜。
“看来羊主厨这是要做酱肉了。”其中一个个子中等的,头发灰白的老头道。
“我说老羊呀,你这酱肉什么时候做的?”葛老头问道。
“就是前年的时候做的,现在拿出来刚刚好。”羊老头一边答道,一边从柜子里摸出一块半透明的碱块放入已经开了的锅里。
“这是羊老头自己的方法,喜欢用新鲜的碱水洗肉,不过老拙喜欢自己烧制碱块。”麻先生就站在袁州身边似乎在自言自语。
“自己烧制容易掌握其中酸碱的平衡,会更符合自己的要求。”袁州很是实事求是。
“嗯,没错。”麻先生满意的点点头:“记得之前你为了找到最适合搭配菜的餐具,直接去学习木工,道理一样。”
两人交谈,吐露出袁州自己
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